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焦糖布丁蛋糕的做法,三种口味的完美组合

浏览: 时间:2017-12-02 11:11

焦糖, 布丁和蛋糕, 三种组合的甜点

没错,就是这三种组合使得蛋糕口感多层化

焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕,这种舌尖上的美妙无法抵挡~


焦糖布丁蛋糕的做法,三种口味的完美组合

配 料

布丁层

牛奶

240g

蛋黄

50g

全蛋

120g

细砂糖

31g

香草精

5滴

焦糖底

细砂糖

60g

28g

蛋糕层

黄油

50g

低筋面粉

42g

蛋黄

40g

牛奶

50g

蛋白

103g

细砂糖

27g

糖粉

适量

制作步骤

1、 首先做焦糖底,细砂糖跟水倒入小奶锅,放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮,中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

焦糖布丁蛋糕的做法,三种口味的完美组合

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2、 离火后趁热倒入磨具底部,整块面摊开均匀,放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部,防止流露)

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3、 接着做布丁层,牛奶加入细砂糖,加热煮至糖融化

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4、 加入蛋黄跟全蛋液,搅拌均匀,再滴入几滴香草精,增加风味

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5、 做好的布丁液过筛去杂质

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6、 最后做蛋糕层,黄油加热融化

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7、 加入过筛后的低粉,迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

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8、 加入蛋黄拌匀

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9、 再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

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10、 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩出现

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11、 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

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12、 再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内搅匀,不要画圈搅拌,也不宜翻拌过长时间,以免面糊消泡

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13、 最后组合,将布丁液倒入借好了的焦糖上面

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14、 紧接着再倒入蛋糕面糊,因为蛋糕面糊有气泡比较轻,所以会浮在上面,倒入模具8分满,轻轻刮平表面

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15、 烤箱提前预热上下火160度,底部放一盘热水,再架一层烤网,放入蛋糕用水浴法烤50分钟(中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸)

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16、 考好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

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注意

因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出

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